Spécialiste du vin d’un restaurant, qui compose la carte, achète les vins, gère la cave, conseille la clientèle et sert à table.
Le sommelier ou la sommelière est spécialiste des vins d’un restaurant, du bistrot à la table étoilée. En salle, cette personne cerne le goût et le budget de la clientèle, propose un vin pour chaque plat, présente et ouvre la bouteille, décante le vin si besoin, le fait goûter et le sert. En amont, cette personne achète les vins auprès des vignerons et des vigneronnes pour composer une carte en accord avec les menus, et gère la cave : livraisons, rangement, stocks. Selon l’établissement, le poste dépend d’un chef sommelier ou d’une cheffe sommelière ou du maître d’hôtel ou de la maîtresse d’hôtel. En France, on y vient par le BP sommelier ou le certificat de spécialisation sommellerie ; en Suisse, par une formation modulaire en emploi menant au brevet fédéral.
Le faux ami est suisse : le Trésor de la langue française note qu’en Suisse, le terme sommelière désigne aussi une personne qui assure le service dans un café ou un restaurant. Une annonce suisse utilisant ce terme peut donc chercher du personnel de service.
Dans les annonces
Les postes viennent des tables des hôtels de luxe, des maisons de champagne qui reçoivent du public et des maisons qui ont ouvert un restaurant , du stage au poste de chef sommelier ou de cheffe sommelière. Au rayon vins d’un grand magasin, le poste associe les fonctions de caviste et de sommelier ou de sommelière. Voir les postes dans ce métier.
