Restaurant de haute cuisine avec service à table, souvent distingué par les guides.
Gastronomique qualifie ce qui a trait à la gastronomie ; dit d’un restaurant ou d’un menu, il désigne, selon l’Académie française, une cuisine de qualité. Un restaurant gastronomique sert à table. Sa salle est dirigée par un maître d’hôtel ou une maîtresse d’hôtel ; son sommelier ou sa sommelière compose une carte des vins en accord avec les menus et conseille la clientèle. En cuisine, plus l’établissement est grand, plus la brigade est hiérarchisée, des commis à la direction de la cuisine.
Le mot n’est pas un label. Le Trésor de la langue française note qu’un restaurant gastronomique propose, ou prétend proposer, des mets préparés selon les règles de la gastronomie. Ce sont les guides qui distinguent une table, par leurs étoiles ou leurs toques, non l’adjectif.
Dans les annonces
Les annonces viennent surtout des hôtels de luxe qui abritent une table gastronomique : elles citent ses étoiles au Guide Michelin et ses toques au Gault&Millau, et demandent souvent une expérience en restaurant étoilé, en cuisine, en pâtisserie, en salle ou en sommellerie. Voir les postes en restauration gastronomique.
