Saks Global Chef de Cuisine Gestionnaire de Restaurant

À propos de Saks Global

Un établissement de luxe réputé pour l'excellence culinaire, le service raffiné et les expériences clients élevées. Souvent affilié à un groupe hôtelier ou de restauration international, l'employeur accorde une importance primordiale au savoir-faire, à l'approvisionnement saisonnier et à une culture de service sophistiquée et axée sur l'équipe.

Rôle et responsabilités

• Diriger et gérer l'ensemble des opérations culinaires pour assurer une livraison cohérente d'une production culinaire et d'une présentation de haute qualité.
• Concevoir, développer et affiner les menus en collaboration avec la direction générale, en intégrant des ingrédients de saison et des considérations de coûts.
• Recruter, former et accompagner le personnel de cuisine ; créer des plannings, définir les rôles et promouvoir une culture de discipline, créativité et amélioration continue.
• Gérer les coûts alimentaires, les coûts de main-d'œuvre et les budgets de cuisine ; mettre en œuvre des mesures de maîtrise des coûts et suivre les indicateurs de performance pour atteindre les cibles financières.
• Assurer le strict respect des normes de sécurité alimentaire, d'hygiène et des standards HACCP et maintenir une hygiène irréprochable de la cuisine.
• Coordonner étroitement avec la direction de la salle pour assurer un flux de service sans faille, un dressage en temps opportun et une satisfaction client exceptionnelle.
• Superviser la gestion des stocks, les achats et les relations fournisseurs pour sécuriser l'approvisionnement en produits de qualité et optimiser les coûts d'approvisionnement.
• Mettre en place et maintenir des recettes normalisées, le contrôle des portions et des processus d'assurance qualité sur tous les services.
• Réaliser des évaluations de performance régulières, du coaching et des plans de développement pour cultiver les talents internes et fidéliser le personnel clé.
• Stimuler l'innovation dans les techniques culinaires et la présentation tout en préservant l'identité gastronomique et les standards du restaurant.

Qualifications requises

• Qualification culinaire professionnelle (diplôme en Arts Culinaires, diplôme ou équivalent) ou expérience équivalente démontrable.
• Expérience prouvée en leadership en tant que Chef de Cuisine, Chef de Cuisine ou Responsable de Cuisine dans un environnement haut de gamme ou gastronomique.
• Solide acuité commerciale avec expérience documentée en gestion des coûts alimentaires et de main-d'œuvre et en respect des objectifs budgétaires.
• Connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire (HACCP) et des exigences de conformité en cuisine.
• Excellentes compétences interpersonnelles avec la capacité à diriger des équipes diversifiées et à maintenir le moral du personnel sous pression.
• Capacité à travailler selon des horaires flexibles, y compris les soirées et les week-ends, typiques des établissements gastronomiques.

Compétences

Expérience requise

Minimum de 5 ans d'expérience culinaire progressive, dont au moins 2 ans dans un rôle de leadership senior en cuisine au sein d'un restaurant haut de gamme ou gastronomique ; l'expérience en hôtellerie de luxe est préférée.

Formation

Diplôme ou degré en Arts Culinaires, Gestion de l'Hôtellerie ou formation culinaire professionnelle équivalente ; les apprentissages formels ou les certifications de chef reconnues sont avantageux.

Environnement de travail

Avantages

Nous offrons un package de rémunération compétitif et des avantages sociaux adaptés au secteur haut de gamme de l'hôtellerie et de la gastronomie, incluant une formation continue et des opportunités de développement professionnel.

Culture d'entreprise

L'environnement de travail valorise le savoir-faire culinaire, le service méticuleux et la collaboration entre l'équipe de cuisine et la salle. Il privilégie un environnement de mentorat où la créativité est équilibrée par la discipline et une attention inébranlable à l'expérience client.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.