Le Mas Bellevue Saint-Tropez Stagiaire pâtisserie

À propos de Le Mas Bellevue Saint-Tropez

Le Mas Bellevue Saint-Tropez est un établissement Oetker Hotels dont l’ouverture est prévue en juin 2027. Reconstruit entre Saint-Tropez et Pampelonne, il réunira 78 chambres et suites réparties dans 11 maisons reliées entre elles. Son recrutement de préouverture permet aux professionnels de l’hôtellerie de participer à la préparation d’un nouvel hôtel, dans les métiers de l’hébergement, de la restauration, des services aux hôtes et des opérations.

Rôle et responsabilités

• Découvrir la préparation de l’ouverture de l’hôtel et contribuer à l’organisation du laboratoire de pâtisserie, des postes de travail et des standards de pâtisserie.
• Découvrir les matières premières utilisées en pâtisserie, la saisonnalité des fruits et les exigences de qualité qui guident les créations de la maison.
• Participer à la mise en place, aux pesées et aux préparations de base, notamment les pâtes, crèmes et biscuits, en appliquant les techniques enseignées par les membres expérimentés de la brigade.
• Se former aux techniques de pâtisserie, aux cuissons et aux étapes de montage, et participer à la réalisation des desserts sous supervision.
• Apprendre les gestes du dressage, de la décoration et des finitions, et contribuer à la présentation des desserts dans le respect des consignes et de l’identité pâtissière de la maison.
• Accompagner la brigade de pâtisserie pendant le service, au niveau de formation du stagiaire, et développer précision, rythme et coordination dans l’envoi des desserts.
• Découvrir la coordination entre la pâtisserie, la cuisine, la salle et la plonge afin de contribuer à la fluidité du service.
• Apprendre à prendre en compte les informations relatives aux allergies et aux demandes alimentaires particulières, en se référant systématiquement à l’encadrement.
• Participer à la réception et au rangement des marchandises, et découvrir les principes de stockage, d’étiquetage et de rotation des produits.
• Se familiariser avec les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les principes HACCP et les procédures de traçabilité, et apprendre à les appliquer sous la supervision de la brigade.
• Contribuer à la propreté et au rangement du poste de travail et du matériel, dans le respect des protocoles et des consignes de sécurité transmis par l’équipe.
• Apprendre à utiliser les produits de manière responsable, à limiter le gaspillage alimentaire et à trier les déchets.
• Développer ses compétences grâce à la transmission quotidienne des équipes et à des échanges réguliers avec le management sur les apprentissages, les questions et la progression.
• Incarner au quotidien la culture, les valeurs et les standards d’Oetker Hotels auprès des clients et des collègues.

Qualifications requises

• Être étudiant en école hôtelière ou suivre une formation en pâtisserie et rechercher un stage intégré au cursus.
• Être passionné de pâtisserie et de créations sucrées, avec l’envie d’apprendre auprès de professionnels expérimentés et de découvrir les exigences d’un établissement cinq étoiles.
• Être enthousiaste à l’idée de participer à une ouverture et prêt à s’investir avec curiosité dans une aventure collective.
• Avoir acquis en formation les premières connaissances des techniques de base en pâtisserie et souhaiter les approfondir au sein d’une brigade.
• S’intéresser aux produits frais, à leur saisonnalité et à la qualité des matières premières.
• Posséder les premières notions d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des principes HACCP, et vouloir les appliquer avec rigueur.
• Être sensible à la précision des pesées, au respect des recettes, à la justesse des cuissons et au soin apporté aux finitions et au dressage.
• Être capable de comprendre et de suivre les consignes de travail ; des notions d’anglais constituent un atout dans un environnement international.
• Avoir le sens de l’organisation et l’envie d’apprendre à préparer et à entretenir un poste de travail avec méthode.
• S’intéresser aux environnements de pré-ouverture, être curieux et avoir envie d’apprendre.
• Être capable de rester attentif et organisé pendant le service et de solliciter l’encadrement dès que nécessaire.
• Respecter les consignes, le matériel et les produits confiés.
• Avoir envie de découvrir les différentes activités de la pâtisserie dans le cadre des missions pédagogiques du stage.
• Faire preuve de sérieux, de ponctualité et d’attention aux détails.
• Avoir une présentation soignée et accorder une attention particulière à l’hygiène et à la propreté.
• Être à l’écoute et réactif, et souhaiter progresser au contact d’une équipe expérimentée.
• Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective positive.
• Communiquer avec clarté et respect avec les membres de la brigade et les autres équipes.
• Être passionné de pâtisserie, curieux et animé d’une réelle envie d’apprendre et de s’investir dans une ouverture.
• Être guidé par le goût de l’excellence, le sens du détail et l’envie de créer des expériences mémorables.

Compétences

Formation

Être étudiant en école hôtelière ou suivre une formation en pâtisserie ; le stage doit être intégré au cursus.

Avantages

Logement fourni ; espace de repos avec des frigos connectés alimentés par Foodles ; uniforme fourni ; participation aux frais de déplacement en mobilité douce, notamment en covoiturage, à vélo ou en trottinette.

Culture d'entreprise

Employeur en phase de préouverture, Le Mas Bellevue Saint-Tropez constitue les équipes qui mettront en place son service. Son recrutement place l’attention aux hôtes, la collaboration et la préparation de l’ouverture au cœur du travail.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.