Le Mas Bellevue Saint-Tropez Stagiaire Cost & Revenue

À propos de Le Mas Bellevue Saint-Tropez

Le Mas Bellevue Saint-Tropez est un établissement Oetker Hotels dont l’ouverture est prévue en juin 2027. Reconstruit entre Saint-Tropez et Pampelonne, il réunira 78 chambres et suites réparties dans 11 maisons reliées entre elles. Son recrutement de préouverture permet aux professionnels de l’hôtellerie de participer à la préparation d’un nouvel hôtel, dans les métiers de l’hébergement, de la restauration, des services aux hôtes et des opérations.

Rôle et responsabilités

• Découvrir les procédures de contrôle des coûts d’Oetker Hotels et se familiariser avec les outils de gestion des achats, des stocks et des consommations utilisés au Mas Bellevue.
• Contribuer à la préparation des tableaux de bord, des supports d’inventaire et des outils de suivi des coûts nécessaires à la pré-ouverture, selon les priorités définies par la Responsable Finance.
• Créer et mettre à jour les références articles, notamment les désignations, unités, conditionnements, prix d’achat et affectations, en lien avec les achats et les équipes opérationnelles.
• Rapprocher les commandes, bons de livraison et factures pour vérifier la cohérence des quantités et des prix, et signaler les écarts aux interlocuteurs concernés.
• Accompagner les équipes de cuisine et de restauration dans la collecte et la mise à jour des fiches techniques, et contribuer au calcul des coûts matières et des marges théoriques pour validation.
• Participer aux inventaires physiques, préparer les comptages et rapprocher les stocks réels des données enregistrées, sous la supervision des interlocuteurs désignés.
• Contribuer au suivi des entrées, sorties et transferts de stocks entre services, vérifier les justificatifs et aider à identifier les écarts de consommation.
• Participer au suivi des pertes, des offerts et des consommations internes, et réunir les données permettant d’en comprendre l’incidence sur les coûts de restauration et de boissons.
• Mettre à jour les tableaux de suivi des achats et des dépenses de pré-ouverture, et contribuer à leur rapprochement avec les budgets validés afin de faire ressortir les écarts éventuels.
• Organiser les justificatifs d’achats, d’inventaires et de mouvements de stocks afin de faciliter la traçabilité des données et la préparation des contrôles.
• Contribuer à la préparation des reportings périodiques portant sur la valorisation des stocks, le suivi des coûts matières, le rapprochement des consommations théoriques et réelles et les premiers éléments d’analyse des écarts, pour validation par la Responsable Finance.
• Échanger avec les équipes opérationnelles, les achats et la finance pour fiabiliser les informations, comprendre les écarts et contribuer à identifier des pistes d’amélioration, sans se substituer aux responsables dans leurs décisions ou validations.
• Apporter un appui à distance à l’Income Audit en collectant les rapports journaliers et justificatifs, en rapprochant les recettes enregistrées dans les systèmes hôteliers et de restauration des données d’encaissement et en préparant les éléments de contrôle selon les procédures et les accès autorisés.
• Contribuer à la vérification des remises, annulations, offerts et corrections affectant les recettes ; réunir les justificatifs et signaler les écarts aux interlocuteurs financiers concernés sans procéder aux validations.
• Participer à la mise à jour des tableaux de suivi des recettes, au suivi des écarts identifiés et au classement des pièces nécessaires à l’Income Audit ; échanger à distance avec les équipes concernées pour compléter les informations et transmettre les travaux pour contrôle et validation.
• Développer ses compétences en contrôle des coûts et des recettes hôtelières grâce à des échanges réguliers avec la Responsable Finance et les interlocuteurs de l’Income Audit, avec une progression des missions adaptée à la formation et à l’apprentissage.
• Incarner au quotidien la culture, les valeurs et les standards d’Oetker Hotels auprès des clients et des collègues.

Qualifications requises

• Être étudiant en gestion, finance, contrôle de gestion ou management hôtelier dans le cadre d’un BUT Gestion des entreprises et des administrations, d’une licence, d’un master, d’une école de commerce ou d’une école hôtelière, et rechercher un stage intégré au cursus.
• Souhaiter mettre en pratique ses connaissances et découvrir le contrôle des coûts et des recettes dans l’hôtellerie haut de gamme, notamment en restauration, ainsi que l’Income Audit.
• Faire preuve de rigueur, d’organisation et d’attention aux détails, aimer analyser les chiffres, vérifier la cohérence des données et comprendre les réalités opérationnelles qui les expliquent.
• Être motivé à contribuer à l’ouverture d’une maison et à apprendre auprès d’une Responsable Finance, en associant analyse, échanges avec les équipes opérationnelles, collaboration à distance et compréhension de la performance hôtelière.
• Posséder des connaissances de base en gestion et en analyse des coûts acquises dans le cadre de la formation, notamment sur les stocks, les coûts matières, les marges et le suivi budgétaire.
• S’intéresser au contrôle des coûts hôtelier, aux activités de restauration et aux enjeux de maîtrise des coûts liés à la pré-ouverture d’un établissement haut de gamme.
• S’intéresser au contrôle des recettes et à l’Income Audit ; des notions de rapprochement des encaissements et de lecture des rapports de chiffre d’affaires constituent un atout, avec un accompagnement prévu pendant le stage.
• Savoir organiser son travail avec autonomie, prioriser plusieurs sujets, respecter les échéances et rendre compte de son avancement.
• Faire preuve de rigueur dans le contrôle des données d’achats, de stocks et de consommations, être à l’aise avec les chiffres et savoir repérer et signaler les incohérences.
• Avoir une bonne expression écrite et orale en français ; savoir comprendre des documents de gestion et échanger en anglais dans un environnement international.
• Bien maîtriser les outils bureautiques, notamment les formules Excel, les tableaux croisés dynamiques et l’analyse des données ; une première utilisation d’un logiciel de gestion des achats ou des stocks constitue un atout.
• Apprécier les environnements de pré-ouverture, faire preuve de curiosité et avoir envie d’apprendre.
• Avoir une bonne aisance relationnelle et savoir échanger avec les équipes opérationnelles, les interlocuteurs financiers et les fournisseurs afin de recueillir des informations fiables.
• Savoir collaborer à distance avec les équipes financières, transmettre des informations claires et documentées et signaler les écarts dans le respect des échéances et de la confidentialité.
• Faire preuve de discrétion et respecter la confidentialité des données.
• Être méthodique dans le suivi des inventaires et des justificatifs, respecter les procédures de contrôle et vouloir progresser conformément aux objectifs pédagogiques du stage.
• Faire preuve de sérieux, de ponctualité et d’attention aux détails.
• Avoir une présentation soignée et un sens naturel du service.
• Faire preuve d’initiative et de réactivité, tout en sachant solliciter son encadrement lorsqu’une validation ou un arbitrage est nécessaire.
• Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective positive.
• Communiquer avec clarté, tact et courtoisie et adapter son discours aux équipes opérationnelles comme aux interlocuteurs du siège.
• Souhaiter s’investir dans une ouverture en contribuant concrètement à la fiabilité du suivi des stocks, des consommations et des coûts de la maison.
• Être guidé par le goût de l’excellence, le sens du détail et l’envie de créer des expériences mémorables.

Compétences

Formation

Être inscrit dans une formation en gestion, finance, contrôle de gestion ou management hôtelier, par exemple un BUT Gestion des entreprises et des administrations, une licence, un master, une école de commerce ou une école hôtelière ; le stage doit être intégré au cursus.

Avantages

Stage logé ; accès à un espace de repos équipé de réfrigérateurs connectés fournis par Foodles ; participation aux frais de déplacements en mobilité douce, notamment en covoiturage, à vélo ou en trottinette.

Culture d'entreprise

Employeur en phase de préouverture, Le Mas Bellevue Saint-Tropez constitue les équipes qui mettront en place son service. Son recrutement place l’attention aux hôtes, la collaboration et la préparation de l’ouverture au cœur du travail.

À propos de Cerulean

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