Galeries Lafayette Chef Adjoint

À propos de Galeries Lafayette

Un établissement gastronomique haut de gamme ou un hôtel de luxe boutique opérant au sein de l'écosystème mondial de l'hôtellerie de luxe. Ces employeurs accordent la priorité à l'excellence culinaire, aux normes de service exigeantes et au développement continu des compétences, souvent soutenus par un groupe international qui investit dans les talents et la réputation gastronomique.

Rôle et responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine dans le leadership quotidien de la cuisine, notamment la planification du flux de service et la gestion de la brigade pendant le service.
• Superviser la préparation des mets, assurer la cohérence de la qualité des produits et superviser le dressage final et la présentation selon les normes de la maison.
• Gérer la mise en place et la coordination entre les sections chaudes et froides pour garantir un service impeccable et rapide.
• Contrôler les coûts alimentaires par le contrôle des portions, la réduction des pertes et la collaboration aux commandes de fournisseurs et à la gestion des stocks.
• Maintenir et appliquer les protocoles HACCP, d'hygiène et de sécurité dans toutes les opérations de cuisine.
• Former, accompagner et évaluer le personnel de cuisine ; développer les compétences de l'équipe et les successions au sein de la brigade.
• Contribuer au développement des menus, à l'adaptation des recettes saisonnières et à la planification des événements spéciaux et banquets.
• Collaborer avec la direction F&B, le service de salle et les achats pour aligner la production culinaire avec les attentes des clients et les contraintes opérationnelles.

Qualifications requises

• Qualification culinaire professionnelle (CAP, BEP, BTS Hôtellerie-Restauration) ou formation professionnelle équivalente.
• Expérience de supervision avérée en cuisine à haut volume et à haut niveau (hôtel de luxe, gastronomie fine ou restaurant étoilé Michelin).
• Formation officielle ou certification en sécurité alimentaire/HACCP.
• Capacité démontrée à gérer les coûts, contrôler les stocks et respecter les marges de coût alimentaire cibles.
• Excellentes compétences en leadership et en communication avec expérience du développement du personnel et de la gestion des plannings.

Compétences

Expérience requise

Généralement 3+ ans d'expérience culinaire progressive en environnements gastronomiques haut de gamme, avec au minimum 1–2 ans dans un rôle de supervision ou de sous-chef senior au sein d'un hôtel de luxe ou d'un restaurant gastronomique.

Formation

Diplôme culinaire professionnel ou qualification professionnelle équivalente ; combinaison équivalente de formation formelle et d'expérience culinaire senior démontrée acceptée.

Environnement de travail

Culture d'entreprise

L'environnement de travail cultive une culture d'excellence culinaire et d'attention méticuleuse aux détails, où la créativité est équilibrée par la discipline. Les équipes opèrent dans un environnement collaboratif et sous haute pression qui récompense la maîtrise technique, la cohérence et l'engagement envers des expériences client élevées.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.