Dorchester Collection Sous Chef Pâtissier Junior

À propos de Dorchester Collection

Dorchester Collection exploite notamment The Dorchester à Londres, l’Hôtel Plaza Athénée et Le Meurice à Paris, ainsi que The Beverly Hills Hotel dans le comté de Los Angeles. Ses établissements recrutent dans les métiers de l’hébergement, de la restauration, de la cuisine, de la maintenance et de l’accueil.

Rôle et responsabilités

• Encadre le personnel de pâtisserie dans les tâches qui lui sont confiées.
• Contrôle les listings journaliers.
• Forme et informe les membres de l’équipe.
• Prépare les commandes de pâtisserie en précisant le type, la quantité et la qualité des denrées.
• Contrôle la qualité et la quantité des denrées livrées.
• Participe à l’élaboration des recettes de pâtisserie.
• Participe à la saisie des inventaires de marchandises et de matériel de cuisine.
• Supervise et actualise régulièrement les normes de qualité de service, notamment la mise en place des postes de travail, l’élaboration des préparations et le dressage.
• Supervise la présentation et la tenue du personnel.
• Informe son supérieur de toute anomalie.
• Apporte dynamisme et sérénité à l’équipe et travaille en harmonie avec l’ensemble de la brigade et les services directement en contact.
• Délègue ses responsabilités au sein du service.
• Veille à l’application des normes de qualité de service.
• Veille à l’application des normes d’hygiène HACCP en cuisine.
• Veille au rangement et à la propreté des réfrigérateurs et des chambres froides.
• Répartit les commandes transmises par les différents services de l’hôtel afin d’organiser efficacement le travail de l’équipe de pâtisserie.
• Respecte la démarche de développement durable de l’hôtel.
• Élabore des fiches techniques de recettes.
• Assure le suivi d’Octime.
• Gère le coût matière.

Compétences

Avantages

13e mois ; prime variable mensuelle ; mutuelle prise en charge à 80 % et prévoyance ; prise en charge de 95 % du titre de transport sur présentation d’un justificatif ; tarifs préférentiels au restaurant d’entreprise ; formations et accompagnement individuel tout au long du parcours professionnel grâce à la DC Academy.

Culture d'entreprise

Chaque hôtel a sa propre histoire, ses cuisines et ses équipes de service. À Paris, un sommelier du Relais Plaza travaille à l’Hôtel Plaza Athénée, tandis que l’équipe de pâtisserie du Meurice exerce dans un autre établissement de la collection.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.