Dorchester Collection Maître d'Hôtel

À propos de Dorchester Collection

Dorchester Collection exploite notamment The Dorchester à Londres, l’Hôtel Plaza Athénée et Le Meurice à Paris, ainsi que The Beverly Hills Hotel dans le comté de Los Angeles. Ses établissements recrutent dans les métiers de l’hébergement, de la restauration, de la cuisine, de la maintenance et de l’accueil.

Rôle et responsabilités

• Motiver et diriger l’équipe, montrer l’exemple par son dynamisme et son calme, et veiller au bon fonctionnement rigoureux du restaurant dans le respect des standards établis.
• Vérifier le plan de salle en étroite collaboration avec les Chefs de Rang et les hôtesses.
• Vérifier la propreté du matériel et des offices.
• Effectuer la mise en place avec le Chef de Rang.
• Vérifier la propreté des nappes, l’alignement du nappage et la mise en place générale.
• Vérifier l’alignement des tables et des chaises.
• Vérifier les coussins des canapés et la propreté des banquettes et des chaises.
• Vérifier les uniformes du personnel, notamment les chemises bien blanches, les chaussures cirées, les costumes propres et les badges Dorchester Collection.
• Vérifier les éléments techniques, notamment les ampoules, l’éclairage, la musique, le mobilier et les tapis.
• Accueillir les clients dès leur arrivée avec un regard et un sourire, et utiliser leur nom lorsqu’il est connu.
• Maîtriser parfaitement le menu et la carte des vins et pratiquer l’upselling.
• Veiller à ce que la prise de commande précise l’ordre de service des mets.
• Suivre les réclames sur micros.
• Servir les mets avec le Chef de Rang ou le commis.
• Appliquer les standards de service LQA et Forbes.
• Respecter et faire respecter les protocoles de service et de débarrassage.
• Suivre le rang, notamment en repassant le pain, en enlevant les miettes, en tirant les fauteuils pour les clients et en les accompagnant aux commodités.
• Respecter les séquences de service en proposant systématiquement apéritifs, eaux minérales, vins, entrées, plats, fromages, desserts, boissons chaudes et digestifs.
• Vérifier systématiquement les additions avec le Chef de Rang et le sommelier afin d’éviter les erreurs de facturation.
• Demander à l’hôtesse de préparer les vestiaires au moment de l’addition ou s’en charger si elle est occupée.
• Demander aux clients s’ils souhaitent un taxi ou faire préparer leur voiture.
• Informer le responsable de salle ou, si nécessaire, l’attaché de direction de tout incident survenu pendant le service, en cuisine comme en salle.
• Effectuer les ouvertures et les fermetures.
• Effectuer les contrôles de caisse et clôturer la journée à la fermeture.

Qualifications requises

• Professionnel, ponctuel, motivé, honnête, intègre envers la maison, rigoureux, doté du sens du contact, organisé, soigné dans sa présentation, attentif aux détails et au travail bien fait, passionné et souriant.
• BAC PRO.
• Plusieurs expériences comme Chef de Rang ; une expérience en tant que Premier Chef de Rang ou Assistant Maître d’Hôtel dans des établissements similaires est souhaitée.
• Anglais courant ; une autre langue est souhaitée : italien, allemand, espagnol ou russe.

Compétences

Expérience requise

Plusieurs expériences comme Chef de Rang ; idéalement, une expérience en tant que Premier Chef de Rang ou Assistant Maître d’Hôtel dans des établissements similaires.

Formation

BAC PRO

Avantages

13e mois ; mutuelle prise en charge à 75 % et prévoyance ; prise en charge de 95 % du titre de transport sur présentation d’un justificatif ; tarifs préférentiels au restaurant d’entreprise ; formations et accompagnement individuel tout au long du parcours professionnel grâce à la DC Academy ; service formation dédié à tous les salariés ; possibilités de mobilité au sein des différents hôtels ; service Développement Durable ; aide pour l’accès au logement et présence d’une assistante sociale ; tables rondes, assemblées générales, ateliers de découverte des métiers d’excellence et visites de musées et d’expositions.

Culture d'entreprise

Chaque hôtel a sa propre histoire, ses cuisines et ses équipes de service. À Paris, un sommelier du Relais Plaza travaille à l’Hôtel Plaza Athénée, tandis que l’équipe de pâtisserie du Meurice exerce dans un autre établissement de la collection.

À propos de Cerulean

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