Dorchester Collection Adjoint Chef Pâtissier

À propos de Dorchester Collection

Dorchester Collection exploite notamment The Dorchester à Londres, l’Hôtel Plaza Athénée et Le Meurice à Paris, ainsi que The Beverly Hills Hotel dans le comté de Los Angeles. Ses établissements recrutent dans les métiers de l’hébergement, de la restauration, de la cuisine, de la maintenance et de l’accueil.

Rôle et responsabilités

• Supervise le fonctionnement quotidien des sections pâtisserie et boulangerie sous la direction du Chef Pâtissier, en veillant à la qualité de l’expérience et à la satisfaction des clients.
• Passe les commandes et veille au respect des ratios de coûts.
• Met en œuvre la vision culinaire du Directeur des Cuisines et du Chef Consultant Pâtisserie.
• Supplée le Chef Pâtissier et entretient une communication efficace avec la hiérarchie, en faisant remonter les problèmes liés aux équipes et les plaintes des clients.
• Veille au respect des normes d’hygiène ainsi qu’à l’application des procédures et concepts établis par la Direction ou Dorchester Collection.
• Épaule le Chef Pâtissier et le Chef Consultant Pâtisserie dans la planification, l’élaboration et la révision des cartes ; analyse les recettes et détermine les coûts marchandises.
• Participe à l’élaboration des fiches techniques.
• Participe à la saisie des inventaires de marchandises et de matériel de pâtisserie et de boulangerie.
• Prépare les commandes en précisant le type, la quantité et la qualité des denrées requises.
• Contrôle les livraisons de denrées périssables et leurs dates de péremption.
• Participe à la formation des collaborateurs de la pâtisserie.
• Organise et anime les réunions quotidiennes avec les équipes au sujet des clients de l’hôtel pour la journée et des actualités de l’hôtel.
• Répartit les missions entre les collaborateurs selon leur niveau de compétences et leurs qualifications.

Qualifications requises

• Expérience dans un établissement comparable et à un poste similaire.
• Sens de l’organisation et discipline.
• Dynamique, à l’écoute et motivé.
• Excellentes compétences en communication et connaissance de l’importance d’un service client de qualité.
• Capacité à communiquer aisément en français.

Compétences

Expérience requise

Expérience à un poste similaire dans un établissement comparable ; aucune durée précisée.

Avantages

13e mois ; forfait cadre avec un jour de RTT par mois ; restaurant du personnel avec repas au tarif de l’indemnité nourriture ; mutuelle prise en charge à 70 % ; contrat de prévoyance supérieur au minimum légal ; remboursement à 80 % de l’abonnement aux transports en commun ; primes d’ancienneté et de cooptation ; prime variable mensuelle sur le chiffre d’affaires ; dîner annuel d’équipe ; une nuit offerte par an au Plaza Athénée et séjours dans les hôtels Dorchester Collection ; salle de repos ; activités sportives et culturelles « Dream Team » offertes ; accompagnement par une assistante sociale pour les démarches administratives ; infirmière présente cinq jours par semaine ; avantages du comité social et économique, dont subvention vacances, tarifs réduits pour les concerts, spectacles et salles de sport, prime de mariage et chèques pour la fête des mères, la fête des pères et Noël des enfants ; opportunités de développement comprenant développement personnel, coaching, langues, team building, présentations, informatique et formation sur mesure aux réseaux sociaux.

Culture d'entreprise

Chaque hôtel a sa propre histoire, ses cuisines et ses équipes de service. À Paris, un sommelier du Relais Plaza travaille à l’Hôtel Plaza Athénée, tandis que l’équipe de pâtisserie du Meurice exerce dans un autre établissement de la collection.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.