Cheval Blanc Sous Chef Pâtissier
- Département
- Culinary & Food Production
- Secteur
- Luxury Hospitality & Experiential Travel
- Publié
- 30 avr. 2026
À propos de Cheval Blanc
Cheval Blanc St-Barth est la Maison caribéenne de la collection Cheval Blanc, faisant partie du portefeuille Cheval Blanc au sein de LVMH. Situé sur la plage des Flamands, l'hôtel est un palais de grand luxe proposant des chambres, suites et villas au design unique, des restaurants raffinés et un spa Guerlain, où le savoir-faire, la discrétion et l'hospitalité personnalisée définissent l'expérience client.
Cheval Blanc St-Barth en Saint-Barthélemy recrute un Sous Chef Pâtissier (contrat) pour diriger la brigade pâtissière et sublimer les desserts.
Rôle et responsabilités
- Superviser la production quotidienne de pâtisserie et diriger la brigade pâtissière afin d'assurer une qualité, une présentation et un timing constants dans tous les restaurants.
- Soutenir et suppléer le Chef Pâtissier dans la conception de menus, le développement de recettes et l'évolution des fiches techniques.
- Garantir le strict respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de conformité HACCP dans la cuisine pâtissière.
- Planifier et optimiser l'allocation des ressources — ingrédients, mise en place et main-d'œuvre — pour maximiser la qualité et l'efficacité opérationnelle.
- Former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe pâtissière pour maintenir les hauts standards de savoir-faire et de développement professionnel.
- Collaborer avec la direction culinaire et les restaurants pour livrer des menus saisonniers, des événements spéciaux et des demandes de pâtisserie sur mesure.
Qualifications requises
- BEP/CAP ou Bac Pro en arts culinaires ou diplôme professionnel culinaire équivalent.
- Expérience avérée dans les opérations pâtissières de luxe hôtelier ou de restaurants haut de gamme avec plusieurs placements réussis.
- Maîtrise démontrée des principes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène en cuisine.
- Commande technique avancée des techniques de pâtisserie classiques et contemporaines.
- Compétences solides en leadership et communication, ainsi que la capacité à travailler sous pression avec flexibilité.
Compétences
Expérience requise
Minimum 3 années d'expérience progressive en pâtisserie dans des cuisines de luxe hôtelier ou de restaurants haut de gamme, incluant des responsabilités de supervision.
Formation
BEP, CAP ou Bac Pro en Cuisine/Pâtisserie ou qualification culinaire professionnelle équivalente.
Environnement de travail
Le poste est situé à Saint Barthélemy, Saint Barthélemy, France.
Culture d'entreprise
La Maison cultive une philosophie artisanale où le savoir-faire minutieux, la discrétion et le service personnalisé sont primordiaux. L'environnement de travail met l'accent sur la créativité collaborative, les standards rigoureux et l'amélioration continue dignes d'un hôtel de luxe de la collection Cheval Blanc.
À propos de Cerulean
Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.
Foire aux questions (FAQ)
L'industrie du luxe se caractérise par une nomenclature riche et nuancée. Les maisons prestigieuses emploient fréquemment leur propre terminologie et, même au sein d'une seule et même entreprise comme Cheval Blanc, les intitulés peuvent varier selon les pays pour s'adapter aux usages locaux. Pour garantir une clarté totale, Cerulean attribue un titre de référence standardisé et cohérent avec les usages du secteur à chaque annonce. Il convient toutefois de noter que ce rôle est fonctionnellement synonyme de «Pastry Sous Chef», «Deputy Pastry Chef», «Assistant Pastry Chef», «Pastry Kitchen Manager», entre autres variantes. Notre architecture de recherche avancée anticipe ces synonymes, garantissant ainsi que vos requêtes utilisant des termes similaires vous mèneront directement aux offres correspondantes.