Cheval Blanc Sous Chef Pâtisserie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger et superviser la production pâtissière des sections assignées, en garantissant le respect strict des fiches techniques et le maintien de standards de qualité irréprochables
• Créer et exécuter des desserts de saison alignés à la vision gastronomique de la Maison, en collaborant avec l'équipe pâtissière pour obtenir une présentation et des saveurs exceptionnelles
• Superviser la mise-en-place, la préparation et le dressage avec une précision exemplaire, en garantissant la régularité et l'élégance dans tous les services
• Gérer, former et accompagner le personnel pâtissier junior, y compris les chefs de partie, demi-chefs de partie et commis pâtissiers, en favorisant la cohésion et l'excellence opérationnelle
• Assurer la gestion des stocks et le contrôle rigoureux des matières premières de la section pâtisserie
• Garantir la conformité totale aux protocoles HACCP et à toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire
• Contribuer au développement de nouvelles créations pâtissières tout en préservant le patrimoine culinaire de la Maison

Qualifications requises

• Formation culinaire CAP à Bac+2 en spécialisation pâtisserie
• Minimum 3 ans d'expérience confirmée en pâtisserie au sein de restaurants étoilés Michelin
• Minimum 2 ans d'expérience dans un rôle de Sous Chef et/ou Chef de Partie
• Maîtrise avancée des techniques pâtissières incluant la mise-en-place, la cuisson et le dressage
• Aptitude démontrée à gérer de façon autonome une section pâtisserie et à superviser la production
• Maîtrise de l'application des protocoles HACCP et des normes d'hygiène alimentaire
• Expérience du travail avec des produits frais et des techniques culinaires variées

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience confirmée en pâtisserie au sein d'environnements de restaurant étoilé Michelin, avec au moins 2 ans dans un rôle de Sous Chef ou Chef de Partie. La familiarité avec le travail sous pression dans les cuisines de haute gastronomie est essentielle.

Formation

CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) en Pâtisserie ou qualification culinaire équivalente jusqu'à Bac+2 requis.

Environnement de travail

Avantages

Logé sur place; repas fournis pendant les heures de travail; tenues vestimentaires fournies et blanchies; frais de transports pris en charge (100€ aller, 100€ retour); environnement d'équipe passionné et engagé.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.