Cheval Blanc Sous Chef

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger la mise en place, la préparation et le dressage de tous les plats avec précision et artistry, garantissant une excellence constante lors de tous les services
• Servir de relais essentiel entre le Chef de Cuisine et la brigade de cuisine, traduisant la vision culinaire en une exécution irréprochable
• Superviser et encadrer les chefs de partie, demi-chefs de partie et commis, en veillant au respect des standards et en favorisant la cohésion au sein de l'équipe
• Gérer de manière autonome les opérations de poste, incluant la supervision de production, le contrôle d'inventaire et l'anticipation des besoins en ressources
• Assurer le respect strict des protocoles HACCP et des normes de sécurité alimentaire dans tous les espaces de préparation
• Contribuer de manière créative au développement et à l'affinement des menus tout en maintenant une exécution technique rigoureuse

Qualifications requises

• Qualification culinaire (CAP à Bac+2 ou équivalent international)
• Minimum 3 ans d'expérience confirmée dans des restaurants étoilés Michelin
• Minimum 2 ans en tant que Sous Chef
• Expertise en gestion des produits frais et techniques culinaires variées et avancées
• Capacité démontrée à gérer et superviser des postes de cuisine de manière autonome

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience documentée dans des établissements étoilés Michelin, avec au moins 2 ans en poste de Sous Chef ou équivalent en position senior au sein d'une brigade de cuisine. Maîtrise démontrée en gestion des produits frais et d'un large éventail de techniques culinaires avancées requise.

Formation

Qualification en arts culinaires de niveau CAP à Bac+2, ou certification équivalente reconnue internationalement en cuisine classique ou contemporaine.

Environnement de travail

Avantages

Logement fourni ; repas fournis pendant les heures de travail ; tenue de chef fournie et blanchie professionnellement ; frais de transport entièrement pris en charge (100€ par trajet aller, 100€ par trajet retour) ; équipe culinaire passionnée et collaborative.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.