Cheval Blanc Sous-Chef Boulanger

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Superviser les opérations quotidiennes de la boulangerie et assurer l'exécution impeccable de toutes les préparations de pain et pâtisserie en conformité avec les standards de la Maison
• Encadrer et former l'équipe de boulangerie, supervisant le recrutement, l'intégration et le développement professionnel continu du personnel
• Développer de nouvelles recettes et offres de boulangerie, collaborant avec les chefs pâtissiers et l'équipe culinaire tout en garantissant la faisabilité et l'exécution constante
• Garantir le respect rigoureux des protocoles HACCP, des réglementations de sécurité alimentaire et de toutes les procédures qualité internes
• Maintenir des standards d'hygiène et de sécurité irréprochables pour tous les équipements, espaces de travail et zones de préparation alimentaire
• Gérer les niveaux de stock, coordonner les commandes d'approvisionnement avec le service Économat et suivre la consommation des inventaires
• Mettre en œuvre les plannings et les plans de personnel établis par la direction, en assurant la flexibilité opérationnelle et l'efficacité
• Communiquer les informations de service, les préférences des clients et les mises à jour opérationnelles auprès de toutes les brigades de cuisine
• Signaler et traiter tout problème de sécurité, risque sanitaire ou incident impliquant des clients ou du personnel auprès de la direction
• Participer activement au processus d'innovation culinaire et contribuer à l'élévation de l'offre de boulangerie

Qualifications requises

• Qualification BEP ou CAP en Boulangerie
• Minimum 2 années d'expérience confirmée en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef, de préférence en hôtel de luxe ou restaurant étoilé
• Maîtrise des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les protocoles HACCP
• Compréhension approfondie des environnements exigeants tels que l'hôtellerie de luxe ou la gastronomie fine
• Autonomie dans l'exécution du rôle avec connaissance pluridisciplinaire de plusieurs postes de cuisine
• Solides capacités organisationnelles et managériales, incluant le recrutement, la formation, la supervision et le développement de l'équipe
• Compétences en gestion générale incluant l'analyse de chiffre d'affaires, les ratios financiers, la gestion des stocks et le suivi de la chaîne d'approvisionnement

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 années d'expérience culinaire professionnelle, avec au moins 2 années confirmées en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef, idéalement en hôtel de luxe ou établissement gastronomique étoilé.

Formation

BEP ou CAP en Boulangerie.

Environnement de travail

Avantages

Prime de 13ème mois à partir d'un an d'ancienneté ; repas subsidiés au restaurant du personnel ; accès aux ventes privées LVMH après six mois d'ancienneté ; uniforme de chef fourni et blanchi ; remboursement à 95% des titres de transport en commun (Pass Navigo, Vélib, Transilien) ; compte Uber Entreprise pour les horaires de nuit (sous conditions) ; abonnement parking vélo pris en charge à 100% (sous conditions).

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.