Cheval Blanc Sous Chef Pâtisserie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger la production de la brigade pâtissière, en assurant le respect des fiches techniques et une qualité régulière de l'ensemble des desserts proposés
• Créer et développer des desserts d'exception mettant en avant les produits de saison, tout en préservant l'identité pâtissière distinctive de Cheval Blanc
• Exécuter les mises en place, préparations et dressages avec une précision exemplaire, en garantissant régularité et élégance à chaque service
• Encadrer et superviser les commis pâtissiers, en assurant le respect des protocoles et la cohésion au sein de la section pâtisserie
• Gérer les stocks et contrôler la qualité et la consommation des matières premières du département pâtisserie
• Assurer une conformité stricte aux normes HACCP et maintenir les standards d'hygiène dans le laboratoire de pâtisserie
• Coordonner avec le Chef Pâtissier Exécutif et l'équipe culinaire pour livrer une excellence unifiée

Qualifications requises

• Minimum 3 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie, dont au minimum 2 ans en tant que Sous Chef
• Minimum 2 ans d'expérience dans des établissements étoilés Michelin ou de haute cuisine
• Formation culinaire de niveau CAP à Bac+2 ou qualification professionnelle équivalente
• Maîtrise démontrée des techniques pâtissières avancées, incluant mise en place, cuisson et dressage
• Capacité prouvée à gérer de façon autonome un poste pâtisserie et superviser la production de l'équipe
• Solide connaissance de la manipulation des produits frais et de techniques culinaires variées
• Compétences exceptionnelles en organisation et en supervision

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie fine dining, dont au minimum 2 ans en tant que Sous Chef dans des restaurants étoilés Michelin.

Formation

Formation culinaire de niveau CAP à Bac+2 ou qualification professionnelle équivalente.

Environnement de travail

Avantages

Logement fourni, repas durant les heures de travail, tenue vestimentaire fournie et blanchie, transports pris en charge (100€ aller, 100€ retour), ambiance d'équipe passionnée.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.