Cheval Blanc Junior Sous-Chef

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la maison d'hôtellerie de luxe du groupe LVMH qui propose une vision contemporaine de l'Art de Vivre français et du haut savoir-faire à travers un portefeuille curé de propriétés urbaines et resort. La collection — incluant des adresses phares telles que Cheval Blanc Paris et des resorts à Courchevel, aux Maldives et dans les Caraïbes — est réputée pour son excellence culinaire, ses expériences client sur mesure et ses partenariats avec les meilleurs chefs et marques bien-être.

Rôle et responsabilités

• Assister le Chef de Cuisine et le Sous-Chef dans l'organisation, la création et la livraison des menus, plats à la carte et offres saisonnières du restaurant Langosteria.
• Garantir la qualité, le goût et la présentation de tous les plats en assurant le respect des recettes, fiches techniques et standards culinaires établis.
• Contribuer de manière créative au développement des menus et aux propositions de nouveaux plats respectant les contraintes budgétaires et l'identité culinaire de la Maison.
• Encadrer, coacher et développer le personnel junior de cuisine : recruter, former, superviser et évaluer les performances pour maintenir un haut niveau de service.
• Garantir le strict respect des protocoles d'hygiène et de sécurité (HACCP) et maintenir la propreté et l'entretien approprié des locaux et équipements de cuisine.
• Gérer le contrôle des stocks et collaborer avec l'Économat pour l'approvisionnement opportun, le suivi des coûts et l'optimisation de l'inventaire.
• Contrôler les coûts alimentaires et les ratios de production, soutenir la planification des roulements et contribuer à la mise en œuvre des procédures opérationnelles pour maximiser l'efficacité.

Qualifications requises

• BEP/CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine (qualification culinaire professionnelle).
• Maîtrise complète des règles HACCP et des normes d'hygiène.
• Expérience avérée en hôtellerie de luxe ou en établissements de restauration haut de gamme.
• Capacités avérées en leadership et gestion d'équipe (recrutement, formation, mentorat, évaluation).
• Excellentes capacités organisationnelles, attention au détail et capacité à travailler sous pression.
• Maîtrise de la suite Pack Office pour les rapports et les tâches de contrôle/coûts basiques.

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans en hôtellerie de luxe ou en environnements de restauration haut de gamme, incluant au moins 2 ans dans un rôle senior de cuisine (premier sous-chef, chef adjoint ou chef de point de vente) avec responsabilité de l'exécution des menus, supervision d'équipe et contrôle des coûts.

Formation

BEP/CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine

Environnement de travail

Avantages

13e mois après un an de service ; accès aux ventes privées LVMH après six mois ; contribution au restaurant d'entreprise ; uniforme fourni et blanchi ; remboursement à 90% des titres de transport public (Pass Navigo, Vélib, Transilien) ; compte Uber d'entreprise (selon conditions d'éligibilité) ; abonnement parking vélo 100% couvert (conditions applicables).

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture du savoir-faire, de la créativité culinaire et de standards de service rigoureux enracinés dans l'éthique d'hôtellerie de luxe de la Maison. En tant que partie du groupe LVMH, le lieu de travail met l'accent sur le développement des équipes, la collaboration transversale et la livraison d'expériences clients mémorables et hautement personnalisées.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.