Cheval Blanc Junior Sous-Chef Pâtissier

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la Maison d'hospitalité de luxe au sein du portefeuille LVMH, offrant des expériences d'hôtellerie et de gastronomie hautement personnalisées et design-driven. La marque est reconnue pour ses standards de service raffinés, son positionnement culinaire fort et ses opportunités de mobilité interne au sein de ses Maisons et du groupe LVMH en général.

Rôle et responsabilités

• Organiser et superviser la préparation et la présentation des offres pâtissières et desserts pour le point de vente du Café Maxime Frédéric sous l'autorité du 1er Sous-Chef.
• Exécuter les recettes et les procédés de cuisson en strict accord avec les fiches techniques et les procédures de la Maison afin de garantir la qualité et la présentation cohérentes des produits.
• Contribuer à la création et au développement de recettes pâtissières et de menus de desserts saisonniers.
• Superviser, former et contrôler le travail quotidien de l'équipe pâtissière en collaboration avec le 1er Sous-Chef ; assurer l'intégration appropriée des nouveaux Ambassadeurs.
• Assurer le nettoyage et l'entretien des équipements et locaux et faire appliquer les protocoles HACCP, d'hygiène et de sécurité internes.
• Participer à la gestion des stocks et aux commandes en coordination avec l'Economat afin d'assurer les qualités et quantités appropriées.
• Appliquer et respecter les standards de qualité de la Maison, les plannings d'effectifs et les procédures opérationnelles ; signaler tout risque de sécurité ou incident à la hiérarchie.

Qualifications requises

• BEP/CAP Pâtisserie, BAC PRO Cuisine ou MC Desserts de Restaurant (ou diplôme professionnel équivalent).
• Maîtrise formelle des règles HACCP et des protocoles de sécurité alimentaire.
• Expérience avérée en hospitalité de luxe ou dans les opérations de restaurants Michelin étoilés.

Compétences

Expérience requise

Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie ; au minimum 2 ans en rôle de Chef de Partie ou Sous-Chef au sein d'un hôtel de luxe ou d'un restaurant Michelin-étoilé est requis.

Formation

BEP/CAP Pâtisserie ou BAC PRO Cuisine / MC Desserts de Restaurant (ou qualification professionnelle équivalente).

Environnement de travail

Avantages

Environnement de travail agréable et stimulant ; 13ème mois après un an d'ancienneté ; remboursement à 50% de la mutuelle santé ; accès aux ventes privées LVMH après six mois ; nombreuses formations internes ; assistant social sur site ; stationnement sécurisé pour vélos et trottinettes ; compte Uber entreprise (trajets domicile-travail entre 00h30 et 05h30, couverture jusqu'à 50 € sous conditions d'éligibilité) ; remboursement à 90% du titre de transport (Navigo, Vélib, Transilien) ; uniforme fourni et blanchi ; repas fournis à la cantine du personnel ; éligibilité à la mobilité interne au sein de Cheval Blanc ou d'LVMH après deux ans.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture d'hospitalité de luxe intime et hautement personnalisée avec un accent marqué sur l'excellence culinaire et le service créatif. La Maison valorise le développement des talents, la mobilité interne et le travail d'équipe collaboratif, attendant des standards élevés de professionnalisme et de discrétion de la part de ses Ambassadeurs.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.