Cheval Blanc Chef de Cuisine Exécutif

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Développer, créer et superviser tous les menus et les offres culinaires proposées dans les différents restaurants, notamment le restaurant Le 1947 étoilé trois fois au Guide Michelin, la brasserie contemporaine Le Grill Alpin, le service bar et le service en chambre
• Assurer une qualité culinaire exceptionnelle, des normes de présentation rigoureuses et le respect de toutes les réglementations sanitaires et légales en vigueur dans toutes les opérations de cuisine
• Superviser la création et l'exécution cohérente de fiches techniques détaillées pour tous les composants des menus et les plats présentés
• Animer, former et développer les équipes culinaires tout en maintenant des standards de performance élevés dans un environnement exigeant et rapide de luxe
• Gérer l'ensemble des coûts de cuisine, notamment les denrées alimentaires, les matériels et les ressources humaines, tout en assurant la rentabilité et l'efficacité des coûts
• Superviser la gestion des stocks et les relations fournisseurs en collaboration avec les départements d'approvisionnement et des finances, y compris la sélection des fournisseurs et les négociations tarifaires
• Maintenir et faire respecter les standards d'assurance qualité et la cohérence avec la signature culinaire Yannick Alléno à travers tous les engagements de consulting
• Collaborer avec les équipes de pâtisserie et de boissons pour développer des menus équilibrés et innovants qui renforcent la satisfaction des clients et leur fidélité
• Élaborer les budgets opérationnels et les prévisions pour le département de cuisine
• Travailler avec la direction sur les initiatives de développement de produits et services pour renforcer la position du marché de l'établissement

Qualifications requises

• Formation culinaire professionnelle (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS en Hôtellerie-Restauration ou équivalent)
• Expérience significative en cuisine gastronomique ou étoilée Michelin
• Expérience confirmée en management d'équipes culinaires dans des environnements de luxe ou palace
• Maîtrise démontrée de la gestion des coûts de cuisine, du food costing, du contrôle des stocks et de l'approvisionnement
• Compétences organisationnelles solides, attention aux détails et capacité à maintenir l'excellence sous pression
• Expérience en ouverture d'établissements ou en gestion d'opérations saisonnières en montagne très appréciée

Compétences

Expérience requise

Minimum 5 à 10 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont plusieurs années en tant que Chef de Cuisine ou Chef Exécutif dans des établissements gastronomiques ou de luxe

Formation

Qualification culinaire professionnelle (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS en Hôtellerie-Restauration ou qualification internationale équivalente)

Environnement de travail

Avantages

Logement gratuit; repas fournis pendant les heures de travail; pass urbain et frais de transport pris en charge (sous conditions); tenue vestimentaire fournie et blanchie; assurance santé complète; équipes passionnées et collaboratives

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.