Cheval Blanc Chef de Partie Banquets

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la maison de l'hôtellerie de luxe de LVMH, réputée pour créer des hôtels intimes et de design qui célèbrent l'art de vivre français, le savoir-faire et la haute gastronomie. La marque opère un portefeuille de propriétés urbaines et de villégiature où l'excellence culinaire, le service sur mesure et les collaborations avec les chefs renommés et les partenaires spa définissent l'expérience client.

Rôle et responsabilités

• Co-diriger les opérations de cuisine des banquets afin de garantir l'excellence culinaire constante et une prestation impeccable pour les événements privés et à grande échelle.
• Collaborer avec le Chef Exécutif sur la conception de menus, les offres de banquets saisonniers et le développement de plats innovants.
• Rédiger, maintenir et appliquer des fiches techniques précises et détaillées pour garantir la cohérence de toutes les productions.
• Superviser la performance de la brigade, notamment la formation du personnel, la coordination des services et le contrôle qualité pendant le service.
• Mettre en place et appliquer les protocoles d'hygiène et d'HACCP pour assurer des standards impeccables de sécurité alimentaire et d'hygiène.
• Maîtriser les coûts alimentaires et de main-d'œuvre en contribuant aux prévisions budgétaires, en suivant les KPIs et en appliquant des méthodes de production efficientes.
• Gérer l'inventaire, les commandes et les relations fournisseurs en partenariat avec l'Économat et les Achats, y compris les contrôles de qualité et les négociations tarifaires.
• Proposer des améliorations de menus et de services pour renforcer la satisfaction des clients et fidéliser la clientèle.

Qualifications requises

• Minimum 3 ans d'expérience professionnelle en cuisine de banquets, de restauration à grande échelle ou de restaurants d'hôtels de luxe.
• Qualification culinaire professionnelle (CAP, BEP ou équivalent) ou expérience équivalente dûment démontrée.
• Connaissance approfondie des principes HACCP ; certification HACCP souhaitée.
• Expérience avérée en maîtrise des coûts, gestion des stocks et processus d'approvisionnement.
• Expérience de supervision démontrée avec capacité à former et motiver une brigade.
• Excellentes compétences organisationnelles, attention aux détails et approche créative du développement de menus.

Compétences

Expérience requise

Minimum trois ans d'expérience culinaire progressive avec pratique directe en production de banquets ou d'événements à grande échelle dans un hôtel de luxe, un restaurant gastronomique ou un environnement de restauration collective haut de gamme.

Formation

Qualification culinaire professionnelle (CAP, BEP ou équivalent) ou expérience équivalente dûment démontrée.

Environnement de travail

Avantages

13e mois après un an d'ancienneté ; repas à la cafétéria du personnel ; accès aux ventes privées LVMH après six mois ; uniforme fourni et nettoyé ; remboursement à 90 % du titre de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien) ; compte Uber Business pour les équipes de nuit (conditions applicables) ; abonnement 100 % pris en charge au parking pour vélos (conditions applicables).

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de l'hospitalité exigeante où la créativité, le savoir-faire et le raffinement sont primordiaux. Les équipes opèrent dans un environnement collaboratif et orienté vers le service, privilégiant l'innovation culinaire, l'attention aux détails et les expériences personnalisées pour les clients.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.