Cheval Blanc Commis Chef

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la maison de l'hôtellerie de luxe du portefeuille LVMH, renommée pour combiner la sensibilité de la couture avec un service personnalisé et des partenariats culinaires exceptionnels. La propriété White 1921 Saint-Tropez accueille un hôtel intime et le Restaurant Louis Vuitton, reflétant l'engagement du groupe envers la gastronomie, l'approvisionnement artisanal et les expériences clients raffinées.

Rôle et responsabilités

• Assister le demi-chef de partie et le chef de partie dans la mise en place, la production et le service, en assurant une qualité et un timing constants.
• Exécuter les préparations de base — épluchage, découpe, portionnage — et appliquer les techniques culinaires fondamentales avec rigueur.
• Effectuer les tâches simples de dressage et de finition selon la fiche technique et les normes de présentation.
• Maintenir le strict respect des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.) à tous les stades de la préparation et du service.
• Soutenir la rotation des stocks, le contrôle d'inventaire de base et le réapprovisionnement opportun des fournitures.
• Observer, apprendre et progressivement assumer des responsabilités élargies sous la supervision du personnel senior de la cuisine.

Qualifications requises

• Qualification culinaire professionnelle (CAP, Bac+2 ou diplôme professionnel équivalent).
• Minimum 2–3 ans d'expérience en cuisine professionnelle, incluant au moins 2 ans en tant que commis ; expérience dans des restaurants étoilés Michelin ou haut de gamme appréciée.
• Expérience démontrée de travail avec des produits frais et de saison, et maîtrise de diverses techniques culinaires classiques et modernes.
• Connaissance et application avérées des procédures H.A.C.C.P. et de sécurité alimentaire.
• Capacité à suivre précisément les recettes et fiches techniques et maintenir une qualité constante sous pression.

Compétences

Expérience requise

Minimum 2–3 ans en cuisines professionnelles avec au moins 2 ans occupant le poste de commis ; l'expérience dans des environnements Michelin-étoilés ou haute cuisine constitue un atout.

Formation

Qualification culinaire (CAP, Bac+2 ou diplôme professionnel équivalent).

Environnement de travail

Avantages

Logement fourni ou allocation logement (250 € bruts) ; repas pendant les heures de travail ; uniforme fourni et blanchi ; remboursement des déplacements (100 € aller et 100 € retour) ; mise à disposition possible d'un vélo (conditions applicables) ; travail au sein d'équipes passionnées.

Culture d'entreprise

Les environnements Cheval Blanc fusionnent les standards de haute hospitalité avec des partenariats culinaires créatifs, privilégiant l'artisanat, l'approvisionnement saisonnier et un service méticuleux. La culture de cuisine met l'accent sur la discipline, le mentorat et l'apprentissage continu dans un cadre élégant et centré sur le client.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.