Cheval Blanc Chef Pâtissier

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc St-Barth est la Maison caribéenne de la collection d'hôtellerie Cheval Blanc, rattachée au groupe LVMH. Située sur la plage de Flamands, la propriété allie un service de palace intimiste avec une gastronomie raffinée, des intérieurs distinctifs signés Jacques Grange, des jardins paysagés par Madison Cox et un spa Guerlain intégré. La Maison est réputée pour son savoir-faire artisanal, ses expériences personnalisées et son offre culinaire hautement curée.

Rôle et responsabilités

• Diriger et gérer la brigade pâtissière en prodiguant des orientations quotidiennes, du coaching et des retours de performance pour assurer une équipe disciplinée, créative et efficace.
• Superviser l'ensemble de la production pâtissière du concept à la mise en assiette, en garantissant la cohérence avec les standards gastronomiques et les directives de présentation de la Maison.
• Développer et mettre à jour les recettes pâtissières, les fiches techniques et les menus de desserts saisonniers en collaboration avec le chef exécutif et l'équipe culinaire.
• Assurer le strict respect des normes HACCP et des protocoles internes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de salubrité dans la cuisine pâtissière.
• Gérer les ressources et la planification de la production pour optimiser la qualité, réduire les pertes et contrôler les niveaux de stock et le rendement des produits.
• Recruter, former et encadrer le personnel pâtissier junior, en favorisant un environnement collaboratif qui encourage le développement technique et la créativité.
• Maintenir le contrôle de la qualité par des dégustations régulières, le contrôle des portions et les vérifications finales avant le service ; piloter les initiatives d'amélioration continue.

Qualifications requises

• Qualification culinaire professionnelle (BEP/CAP/BAC Pro en cuisine ou équivalent).
• Antécédents professionnels solides avec plusieurs postes réussis dans des hôtels de luxe ou des restaurants haut de gamme.
• Minimum cinq ans d'expérience professionnelle en pâtisserie, avec responsabilités de direction préalables au sein d'une équipe pâtissière.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et de la réglementation en matière de sécurité alimentaire.
• Précision démontrée, sens du détail aigu, flexibilité et esprit d'équipe collaboratif.

Compétences

Expérience requise

Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie, incluant des rôles de responsabilité dans des hôtels de luxe ou des restaurants haut de gamme ; expérience démontrée dans la livraison de desserts raffinés en assiette et en production à haut volume.

Formation

BEP / CAP / BAC Pro Cuisine ou diplôme professionnel équivalent en pâtisserie ou arts culinaires.

Environnement de travail

Culture d'entreprise

La Maison cultive une culture intimiste, orientée vers l'hôtellerie, qui valorise l'excellence artisanale, la discrétion et le service personnalisé. Les équipes Cheval Blanc opèrent dans un environnement créatif, minutieux où l'innovation culinaire et la maîtrise technique sont activement encouragées et reconnues.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.