Cheval Blanc Chef de Partie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la maison de luxe du secteur hôtelier au sein du portefeuille LVMH, réputée pour ses palaces intimes et design-driven qui conjuguent la haute-hôtellerie avec un service artisanal. Chaque propriété Cheval Blanc met l'accent sur des expériences clients sur mesure, l'excellence culinaire et une attention raffinée aux détails, attirant les professionnels de l'hôtellerie qui valorisent le raffinement et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Gérer et produire tous les plats de sa section assignée (chaude, froide ou pâtisserie) en garantissant la cohérence, le timing et la présentation en service.
• Exécuter la mise en place, la production et le dressage final aux plus hauts standards de goût et de présentation visuelle.
• Appliquer et faire respecter la méthode HACCP et les procédures d'hygiène internes, maintenant un poste de travail impeccable, sûr et conforme.
• Former, encadrer et superviser les cuisiniers juniors et les commis, transmettant les techniques et les standards de la Maison avec patience et rigueur.
• Contrôler le portionnage, les pertes et le stock de la section ; collaborer avec le sous-chef et le chef de cuisine pour optimiser les ressources et le flux de service.
• Coordonner étroitement avec la brigade et la salle pour assurer un timing impeccable et une expérience client sans faille.

Qualifications requises

• BEP / CAP / Bac Pro Cuisine ou diplôme culinaire professionnel équivalent.
• Expérience avérée en cuisines de palace ou restaurants haut de gamme ; plusieurs saisons dans des établissements similaires fortement préconisées.
• Maîtrise solide des procédures HACCP et des normes d'hygiène en cuisine.
• Maîtrise complète des techniques culinaires classiques (préparations chaudes, froides et pâtisserie au sein de la section assignée).
• Démonstration de leadership, de précision, de flexibilité et d'excellent esprit d'équipe.

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience culinaire professionnelle, incluant des postes au sein d'hôtels de luxe ou de restaurants haut de gamme et capacité démontrée à gérer une section de cuisine.

Formation

BEP / CAP / Bac Pro Cuisine ou qualification culinaire professionnelle équivalente.

Environnement de travail

Culture d'entreprise

La Maison cultive un environnement de service raffiné et d'excellence artisanale où le savoir-faire culinaire et l'hospitalité personnalisée sont primordiaux. Les équipes sont réduites, collaboratives et focalisées sur l'amélioration continue, le mentorat et la création de moments mémorables pour les clients.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.