Cheval Blanc Chef de Partie Pâtisserie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger une section pâtisserie dédiée au sein de la brigade de cuisine, garantissant la qualité exceptionnelle et constante de toutes les créations sucrées
• Exécuter toutes les préparations pâtissières dans le strict respect des fiches techniques, maintenant des standards de qualité irréprochables à chaque service
• Développer et exécuter des desserts de saison mettant en avant les ingrédients haut de gamme tout en honorant l'identité culinaire et la philosophie pâtissière de la Maison
• Superviser la mise en place, la préparation et le dressage de toutes les créations pâtissières avec une précision méticuleuse, une régularité et un soin constants à chaque service
• Encadrer et former les commis pâtissiers, assurant le respect des protocoles de cuisine et favorisant la cohésion et l'efficacité opérationnelle de la station pâtisserie
• Gérer les stocks et les matières premières de la section pâtisserie, en contrôlant rigoureusement les niveaux d'inventaire et la qualité des ingrédients
• Assurer le respect strict des protocoles H.A.C.C.P. et de toutes les normes de sécurité alimentaire dans l'opération pâtisserie
• Incarner une organisation exceptionnelle, une discipline rigoureuse et une excellence culinaire irréprochable, tout en maintenant les plus hauts standards de discrétion et de professionnalisme

Qualifications requises

• Formation culinaire : niveau CAP à Bac+2 minimum
• Expérience confirmée en pâtisserie dans des restaurants étoilés Michelin (3–5 ans)
• Minimum 2 ans en tant que Sous Chef ou Chef de Partie
• Maîtrise avancée des techniques de mise en place, pâtisserie, cuisson et dressage
• Gestion autonome et supervision de la production pâtisserie
• Capacité prouvée à former et encadrer le personnel de cuisine junior
• Attention méticuleuse aux détails et maîtrise sous des conditions de service haute pression
• Orientation d'équipe forte avec engagement en matière de transmission des connaissances et de conduite exemplaire
• Organisation irréprochable et discrétion

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience confirmée en pâtisserie, avec au minimum 2 ans en capacité de leadership (Sous Chef ou Chef de Partie) dans des établissements étoilés Michelin. Maîtrise démontrée des techniques pâtissières avancées, gestion autonome de section et leadership d'équipe dans des environnements culinaires exigeants.

Formation

Formation culinaire niveau CAP minimum jusqu'à Bac+2 (diplôme professionnel en pâtisserie ou équivalent).

Environnement de travail

Avantages

Logement fourni ; repas fournis pendant les heures de travail ; tenue de chef fournie et blanchie ; frais de transport pris en charge (100 € aller, 100 € retour) ; environnement d'équipes passionnées et collaboratif.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.