Cheval Blanc Chef de Partie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger et superviser une station de cuisine dédiée, en veillant au respect constant des spécifications techniques et des standards de qualité
• Préparer et exécuter tous les éléments de la section assignée, de la mise en place au dressage et à la coordination du service
• Former et encadrer les commis et jeunes chefs de partie, en transmettant l'expertise culinaire et les meilleures pratiques opérationnelles
• Superviser la réception et la préparation de tous les produits assignés à la station, y compris les tâches préliminaires de mise en place (épluchage, découpe, lavage)
• Assurer la présentation soignée, le respect des protocoles de dressage et le service dans les délais de tous les plats de la station
• Coordonner de manière transparente avec les autres sections de cuisine et le Chef de Cuisine pour maintenir la fluidité et la cohérence du service
• Maintenir des standards méticuleuxd'hygiène, de sécurité alimentaire et d'entretien des équipements en conformité avec les régulations HACCP
• Gérer le tri et l'évacuation des déchets conformément aux standards de la Maison

Qualifications requises

• BEP, CAP ou BAC PRO en Arts Culinaires
• Minimum 2 ans d'expérience en tant que Chef de Partie dans un hôtel de luxe ou un restaurant étoilé Michelin
• Connaissances démontrées de l'hôtellerie de luxe ou des opérations de restauration fine
• Maîtrise complète des protocoles de sécurité alimentaire HACCP et des procédures
• Compréhension des ratios culinaires, des marges et du contrôle des coûts
• Capacités solides en management opérationnel et leadership d'équipe

Compétences

Expérience requise

Minimum 2 ans en tant que Chef de Partie dans un hôtel de luxe ou un établissement de restauration fine étoilé Michelin. Compétence démontrée dans la gestion d'une station de cuisine, la formation du personnel junior et le maintien de standards rigoureux de qualité et de sécurité. L'expérience en environnement d'hôtellerie de luxe ou de haute cuisine est essentielle.

Formation

BEP (Brevet d'Études Professionnelles), CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) ou BAC PRO (Baccalauréat Professionnel) en Arts Culinaires ou équivalent.

Environnement de travail

Avantages

Prise en charge des repas au restaurant du personnel ; accès aux ventes privées LVMH après 6 mois d'ancienneté ; tenue vestimentaire fournie et blanchie ; remboursement à hauteur de 95% des titres de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien) ; compte Uber Entreprise pour les horaires de nuit (conditions applicables) ; abonnement parking vélo pris en charge à 100% (conditions applicables)

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.