Cheval Blanc Chef de Partie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Diriger et superviser la mise en place et la distribution des plats dressés de votre station, garantissant une présentation impeccable, le respect des consignes de dressage et la coordination temporelle avec les autres postes et les Chefs de Cuisine
• Superviser et exécuter les tâches préliminaires de préparation des produits incluant épluchage, portionnage et nettoyage, et vérifier les standards de qualité à la réception des matières premières
• Participer activement à la conception et l'exécution des mets tout en maintenant une conformité stricte avec les fiches techniques et les repères de qualité de l'établissement
• Transmettre le savoir-faire culinaire et assurer une formation complète aux commis et chefs de partie juniors au sein du poste
• Gérer votre espace de travail et l'équipement de cuisine avec responsabilité quant à la propreté et l'entretien, incluant la supervision du tri et de l'évacuation des déchets
• Assurer la conformité complète aux protocoles HACCP et aux procédures de la Maison, maintenant les standards de sécurité alimentaire dans toutes les opérations

Qualifications requises

• BEP, CAP ou BAC PRO en Cuisine
• Connaissances avérées des opérations hôtelières de luxe et des restaurants étoilés Michelin
• Maîtrise complète de la réglementation et des protocoles HACCP
• Minimum 2 ans d'expérience en tant que Chef de Partie dans des environnements hôteliers de luxe ou de restaurants étoilés
• Sensibilité démontrée aux ratios de coûts et à la gestion des marges
• Compétences opérationnelles de management et de leadership incluant la formation d'équipe, l'animation et la supervision

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans dans les opérations culinaires avec au moins 2 ans spécifiquement en tant que Chef de Partie dans un hôtel de luxe ou un restaurant étoilé Michelin.

Formation

BEP, CAP ou BAC PRO en Cuisine (ou qualification culinaire équivalente)

Environnement de travail

Avantages

Repas au restaurant du personnel; accès aux ventes privées LVMH (après 6 mois d'ancienneté); tenue vestimentaire fournie et blanchie; remboursement à hauteur de 90% des titres de transport en commun (Pass Navigo, Vélib, Transilien); compte Uber Entreprise à disposition pour les horaires de nuit (sous conditions); abonnement parking vélo pris en charge à 100% (sous conditions)

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.