Cheval Blanc Chef de Partie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Poste de Chef de Partie au restaurant Langosteria du Cheval Blanc St-Barth, supervisant une section de cuisine dédiée et assurant l'exécution culinaire exceptionnelle. Ce rôle exige une maîtrise des techniques de haute cuisine, une adhésion rigoureuse aux normes HACCP, et le pilotage des commis pour livrer l'excellence gastronomique à chaque service. Le candidat retenu maintiendra une mise en place précise, des cuissons parfaites et des dressages impeccables tout en coordonnant harmonieusement avec la brigade culinaire.

Rôle et responsabilités

• Diriger et superviser la section de cuisine qui vous est confiée, garantissant l'exécution constante des standards culinaires et des protocoles de production
• Préparer, organiser et expédier les plats de votre section durant le service, en maintenant des cuissons précises et des normes de présentation
• Encadrer le personnel commis affecté à votre station, fournir des orientations et assurer l'exécution correcte des tâches assignées
• Maintenir une mise en place méticuleuse avant, pendant et après chaque service
• Assurer la conformité rigoureuse aux protocoles HACCP, aux normes d'hygiène et aux procédures de manipulation des produits
• Appliquer avec précision les fiches techniques et les directives de production
• Surveiller la propreté de l'espace de travail, l'entretien des équipements et l'organisation des matériaux durant le service
• Communiquer efficacement avec la hiérarchie culinaire et coordonner avec les autres postes pour assurer un service fluide
• Gérer la rotation des stocks de cuisine et le stockage des produits conformément aux procédures établies

Qualifications requises

• BEP/CAP/BAC PRO en Arts Culinaires ou qualification professionnelle équivalente
• Minimum 3 ans d'expérience professionnelle dans des environnements de cuisine étoilée Michelin ou d'hôtellerie de luxe
• Expertise démontrée en sécurité alimentaire HACCP et techniques culinaires
• Capacité avérée à travailler efficacement au sein de la hiérarchie culinaire et de la culture d'équipe de brigade
• Attention exceptionnelle aux détails et précision dans tous les aspects de l'exécution culinaire

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience professionnelle dans des établissements étoilés Michelin ou d'hôtellerie de luxe, avec une exposition préalable à la gastronomie italienne fine de préférence.

Formation

BEP/CAP/BAC PRO en Arts Culinaires ou qualification professionnelle culinaire équivalente.

Environnement de travail

Avantages

Logement ou indemnité logement fournie ; uniformes de chef fournis et blanchis ; allocation repas incluse pour chaque jour travaillé ; accès aux aménités de l'île et aux privilèges du Cheval Blanc à Saint-Barthélemy.

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.