Cheval Blanc Chef de Partie — Boulangerie

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc est la signature de l'hospitalité de luxe au sein du portefeuille LVMH, renommée pour ses hôtels intimes et hautement curés qui allient un design raffiné à un service personnalisé et discret. Cheval Blanc St-Tropez incarne l'engagement du groupe envers l'excellence culinaire, l'artisanat et une culture centrée sur le client où la créativité et le service de haut niveau sont primordiaux.

Rôle et responsabilités

• Piloter la section boulangerie et garantir une excellence constante dans la production de pains, viennoiseries et autres spécialités boulangères selon les fiches techniques.
• Exécuter l'ensemble des étapes de production avec précision : mélange, fermentation, façonnage et cuisson, en assurant la régularité et la qualité supérieure.
• Contribuer au développement de créations saisonnières qui respectent l'identité boulangère de la Maison et valorisent les matières premières.
• Superviser, former et encadrer les commis ; assurer l'application correcte des procédures et promouvoir l'efficacité au sein de la section.
• Gérer les stocks et contrôler les matières premières entrantes pour la section boulangerie, en garantissant le respect des normes de qualité des produits.
• Appliquer et faire respecter les normes HACCP et maintenir une organisation irréprochable, la propreté et la discipline au poste de travail.

Qualifications requises

• Qualification boulangère/pâtisserie (CAP à Bac+2 ou équivalent).
• Expérience professionnelle confirmée en boulangerie ou pâtisserie au sein d'un restaurant étoilé ou d'une boulangerie artisanale haut de gamme (3–5 années préférées).
• Minimum 2 années en tant que Sous Chef ou Chef de Partie avec gestion autonome d'une station de production.
• Solide connaissance et application des procédures H.A.C.C.P.
• Capacité démontrée à superviser et encadrer les agents de cuisine junior.

Compétences

Expérience requise

Minimum 3 ans d'expérience professionnelle en boulangerie ou pâtisserie, dont 2 ans en tant que Sous Chef ou Chef de Partie ; une expérience dans des restaurants étoilés ou des boulangeries artisanales haut de gamme est fortement souhaitable.

Formation

Certification boulangère/pâtisserie (CAP à Bac+2 ou équivalent).

Environnement de travail

Avantages

Logement fourni par l'entreprise ou allocation logement de €250 bruts ; repas fournis pendant les heures de travail ; uniforme fourni et entretenu ; allocation transport (€100 aller, €100 retour) ; possibilité de prêt de vélo (conditions applicables).

Culture d'entreprise

La Maison cultive une culture artisanale et axée sur le service où la discrétion, l'artisanat et l'excellence culinaire sont centraux. Les équipes opèrent selon des standards élevés, un esprit collaboratif et une focalisation sur l'affinement continu des expériences client.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.