Cheval Blanc Adjoint Directeur de la Restauration

À propos de Cheval Blanc

Cheval Blanc, Maison d’hospitalité d’exception créée par LVMH, incarne un art contemporain de recevoir dans certaines des destinations les plus prisées au monde. De Courchevel aux Maldives, de Saint-Tropez à Paris et au-delà, la marque associe distinction architecturale, haute gastronomie, service raffiné et expériences profondément personnalisées. En tant qu’employeur, Cheval Blanc offre un environnement où l’excellence se cultive à travers le savoir-faire, l’attention au détail et une chaleur authentique. Ses équipes sont invitées à évoluer au sein d’une culture qui valorise la discrétion, la créativité, l’intelligence émotionnelle et la quête de perfection, contribuant à une vision singulière de l’hospitalité de luxe, façonnée par l’élégance, la générosité et le savoir-faire.

Rôle et responsabilités

• Collaborer avec le Directeur de la Restauration pour assurer la rentabilité et la croissance des revenus de tous les points de vente restauration
• Définir et mettre en œuvre les concepts gastronomiques et les normes de service en adéquation avec le positionnement de luxe de l'établissement et l'identité de marque
• Superviser la coordination entre les équipes de salle et les cuisines pour assurer une prestation de service harmonieuse
• Organiser et exécuter les opérations événementielles et la programmation des banquets en coordination avec la direction culinaire
• Veiller au suivi et au maintien d'une expérience client optimale au sein de tous les restaurants selon les protocoles établis
• S'assurer de la qualité constante de la prestation de service et du respect des normes de présentation des locaux
• Gérer les relations avec les clients, y compris l'engagement direct avec la clientèle VIP et fidèle
• Développer et mettre en œuvre des initiatives commerciales pour dynamiser les indicateurs de performance et promouvoir les services intégrés de l'hôtel
• Traiter les réclamations et préoccupations des hôtes conformément aux procédures de l'hôtel
• Recruter, intégrer, former et planifier le personnel du département restauration en favorisant l'engagement et la motivation
• Créer et maintenir un climat de travail positif au sein du département
• S'assurer du respect de l'ensemble de la législation du travail et des normes d'emploi applicables
• Participer à l'élaboration du budget et à la gestion financière des opérations de restauration
• Suivre les ratios opérationnels et les indicateurs de rentabilité ; recommander des améliorations
• Collaborer aux achats et à la gestion des fournisseurs pour optimiser les relations et négocier les tarifs
• Superviser la gestion des stocks, le contrôle des inventaires et les procédures de chaîne d'approvisionnement
• Veiller au strict respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité dans tous les points de vente
• Participer aux fonctions de direction en soirée et les week-ends selon les besoins
• Représenter la direction en cas d'absence du Directeur de la Restauration auprès des clients, des fournisseurs et des autorités locales
• Assurer la transmission cohérente des informations critiques et des directives de service à l'ensemble des équipes

Qualifications requises

• Minimum 5 ans d'expérience dans un établissement d'hôtellerie de luxe ou de restauration étoilée
• Formation formelle avancée en gestion hôtelière et gastronomie
• Expertise démontrée des normes HACCP et des opérations culinaires
• Capacités de management reconnues, notamment en matière de recrutement, formation, développement d'équipe et évaluation des performances
• Solide connaissance des aspects financiers incluant budgétisation, analyse de revenus, gestion des ratios et contrôle des stocks
• Maîtrise de Microsoft Office, des systèmes Micros et du logiciel Opera
• Maîtrise fluide de l'anglais (écrit et oral)
• La connaissance d'une troisième langue est appréciée

Compétences

Expérience requise

Minimum 5 ans d'expérience progressive en hôtellerie de luxe ou dans des établissements de restauration fine. Succès démontrés dans la gestion d'opérations restauration au niveau senior, idéalement dans un environnement multi-points de vente et étoilé.

Formation

Qualification formelle avancée en gestion hôtelière, arts culinaires ou gastronomie. Une connaissance des opérations d'hôtellerie de luxe et des normes des restaurants étoilés Michelin est essentielle.

Environnement de travail

Avantages

13e mois après un an d'ancienneté ; accès aux ventes privées LVMH après six mois ; tenue vestimentaire fournie et blanchie ; repas au restaurant du personnel pris en charge ; remboursement à 95% du titre de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien) ; compte Uber Entreprise pour les horaires de nuit (sous conditions) ; abonnement parking vélo à 100% (sous conditions).

Culture d'entreprise

Cheval Blanc cultive une culture de travail raffinée et intime, où un service d’exception se construit grâce à la créativité, à la discrétion et à un sens profondément personnalisé de l’hospitalité. En tant qu’employeur, la Maison encourage ses équipes à développer le savoir-faire, l’intelligence émotionnelle et le souci du détail au sein d’un environnement qui valorise l’élégance, la collaboration et l’excellence continue.

À propos de Cerulean

Cerulean est le portail de recrutement de référence pour l'industrie mondiale du luxe. Nous mettons en relation des profils d'exception avec des opportunités uniques au sein des plus grandes maisons de mode, de haute horlogerie, de joaillerie, de cosmétiques de prestige, d'hôtellerie et de vente de détail. Cerulean rassemble et structure l'emploi du luxe pour vous guider vers la carrière à laquelle vous aspirez.